SOPAS DE AJO

Si hay un plato de aprovechamiento más conocido, barato, sencillo y reconfortante, son las sopas de ajo.

Recetas la hay múltiples y muy variadas, y también cambian según la región donde se preparen, pero la base siempre es la misma: pan duro,ajos, aceite, pimentón y agua. Si se le añade un buen caldo ganaremos en sabor, y luego según la zona se le añade jamón, huevo, o las dos cosas.

El origen de las sopas de ajo se remontan siglos atrás, aunque no se tiene muy claro donde y cuando exactamente.

Unos las sitúan en tierras zamoranas, donde se desayunaban durante la semana santa después de las procesiones nocturnas para recuperar energías y entrar en calor. Esas fuentes dicen que tenían un origen humilde, muy vinculado a esa etapa de ayuno y abstinencia ya que no se podía comer carne, y a la vez una manera muy ingeniosa de aprovechar el pan duro. Además era un almuerzo que protegía y calmaba los estómagos, y que gracias a las propiedades del ajo reforzaban las defensas ante la temida gripe y proporcionaba energía para la dura labor del campo.

Hay otra teoría que sitúa el origen en tierras turolenses, en concreto, en Alcañiz:

“En 1232, mientras el rey de Aragón, Jaime I el Conquistador, preparaba la conquista de Valencia desde tierras turolenses, concretamente desde Alcañiz, cayó enfermo de una rara enfermedad para la que sus médicos no encontraban solución. Probaron todo tipo de brebajes, pócimas y ungüentos, pero nada hacía mejorar al Conquistador. Hasta que una anciana turolense dijo tener la solución: solo necesitaba cabezas de ajo. El problema era que no quedaban en la zona, y la única posibilidad de obtenerlos era adentrarse en la huerta valenciana, en aquel momento bajo dominio musulmán”.

Si queréis saber la historia completa os dejo el enlace para que la podáis leer, resulta como menos curiosa.

https://historiasdelahistoria.com/2020/12/30/sabias-que-el-origen-de-las-sopas-de-ajo-esta-en-la-valentia-de-los-turolenses

Como dije anteriormente recetas hay muchas y variadas. Yo os voy a poner la receta más típica de las sopas de ajo de mi tierra, El Bierzo. Espero que os guste.

Las cantidades para las sopas de ajo no son precisas, os doy unas cantidades aleatorias, según os gusten mas espesas y más sueltas, aquí se juega con la cantidad de pan y de caldo, que se añadirá según el gusto personal.

INGREDIENTES

-4 dientes de ajo

– 2 huevos (si os gusta con más huevo añadirlo)

-3 rebanadas grandes de pan duro

-1 litros y medio de caldo de carne, pollo, o si no tenéis, agua

-Sal

-2 cucharadas de pimentón dulce (podéis poner la mitad de picante si os gusta)

-Aceite de oliva virgen

-Unos tacos de jamón serrano (opcional)

PREPARACIÓN

-El pan lo cortamos en trozos finos, el ajo lo fileteamos.

-En una cazuela grande cubrimos el fondo con aceite de oliva, lo suficiente para poder saltear los ajos y el pan.

-Cuando esté el aceite caliente se saltean los ajos, y cuando estén dorados añadimos los tacos de jamón si decidimos añadírselos a la receta. A continuación el pan. Doramos un poco, añadimos el pimentón y apartamos la cazuela del fuego para que nos se queme y damos vueltas para que se integre al pan.

-Regresamos la cazuela al fuego y a añadimos el caldo (un consejo, añadir el caldo hasta cubrir el pan e ir comprobando el espesor, si os gustan más sueltas, ir añadiendo el resto del caldo, hasta conseguir la textura que os guste). Cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos, siempre pendientes de añadir o no más caldo.

-Salamos al gusto.

-Rompemos los huevos sobre la sopa y dejamos cuajar durante 2-3 minutos.

-Las sopas se sirven tradicionalmente en cuenco de barro y se come con cuchara de madera.

“Siete virtudes
tienen las sopas,
quitan el hambre,
sed dan poca.
Hacen dormir
y digerir
Nunca enfadan
y siempre agradan.
Y crían la cara colorada”

REFRANERO

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